Polpo al pomodoro fresco e gusto di zenzero e origano.

Ingredienti:

Polpo da 1 kg
pomodoro fresco 800 gr
olio evo
una radice di zenzero
due spicchi d'aglio
una manciata di origano
sale q.b.

Eviscerate e lavate il polpo per bene. Ponete in una pentola dell'acqua, salatela con parsimonia e portatela ad ebollizione. Quando ha raggiunto il bollore, afferrate il polpo e calatelo per le solite tre volte nell'acqua in modo che i tentacoli si arriccino dopodiché lasciatelo andare nell'acqua bollente e tenetelo una quarantina di minuti.

Sbucciate due spicchi di aglio, pelate a mano i pomodori freschi ad uno ad uno dopo averli scottati un attimo in acqua calda, fate sfrigolare l'aglio in tre cucchiai di olio evo e appena imbionditi inserite i pomodori freschi tagliati a filetto, salate, inserite un po di origano profumato e lasciateli andare per la durata della cottura del polpo.

Intanto che il polpo si è cotto, tiratelo via dalla pentola e dopo un po che si è raffreddato tagliate i tentacoli dall'attaccatura del corpo lasciandoli belli lunghi. La parte rimanente del polpo tagliatela a pezzi, compreso il sacco della testa. Mentre al pomodoro mancano una decina di minuti alla fine della cottura inserite tentacoli e pezzi del polpo nella padella per farli insaporire.

Intanto che termina la cottura, prendete una radice di zenzero, pulitela e tagliate la polpa in filetti.

Sistemate il polpo nel piatto e guarnite con i filetti di zenzero e una spolverata di origano. Buon appetito

Cake pops

Ingredienti:

Un pandispagna di cinque uova
Marmellata
Mascarpone
Cioccolata bianca
Cioccolata al latte
Colorante alimentare in polvere rosso
Codette di vari colori e forme

Dopo averlo fatto il giorno prima, sbriciolate il pandispagna in una ciotola e aggiungete la marmellata. Io mi trovavo in casa quella ai frutti di bosco e ne ho inserito tre belle cucchiaiate.

Amalgamate bene i due ingredienti in modo da risultare una massa compatta

Formate le palline e mettete in frigo per almeno un paio d'ore

Quelle bianche sono di pandispagna e mascarpone

Dopo aver tirato fuori dal frigo le palline che avete formato, prendete i bastoncini da cake pops e praticate un foro nelle stesse palline infilando il bastoncino fino a meta della pallina. Estraetelo nuovamente e colatelo nel cioccolato che intanto avete fatto fondere e infilatelo nuovamente nella pallina rimettendo nuovamente tutto in frigo in modo che la cioccolata si solidifichi e faccia da collante tra il bastoncino e la pallina dando più solidità.

Sciogliete il cioccolato, usando prima quello bianco immergendovi qualche cake pops, poi aggiungete il colorante in polvere, non usate quelli liquidi altrimenti il cioccolato impazzisce, in questo caso ho usato il colorante rosso, immergete altri cake pops a vostro piacimento. Fate la stessa cosa con il cioccolato al latte.

Quando il cioccolato è ancora caldo sul cake pops cospargetelo con le codette nel modo che più vi piace. Usando un pezzo di polistirolo o qualche bicchiere per fare stare dritti i cake pops mettete in frigo per fare rassodare. 

Insalatina di polpo.

Ingredienti:

Polpo 1 kg.
brodo vegetale (la quantità necessaria per coprire il polpo)
carote
sedano
ravanello
olio evo
limone
glassa di aceto balsamico (se desiderata)
sale q,b,

Eviscerate e lavate il polpo abbondantemente. Preparate un brodo vegetale come al solito cioè con un paio di carote, un paio di gambi di sedano, una cipolla bianca grande tagliata a metà, qualche grano di pepe nero e un pugnetto di sale.

Quando il brodo sta bollendo prendete il polpo per la testa e immergete pochi cm dei tentacoli nel brodo in modo che questi si arriccino. Ripetete l'operazione altre due volte immergendo man mano sempre più in profondità i tentacoli in modo che si arriccino bene quasi fino alla testa. Immergete tutto il mollusco e lasciate cuocere per 40 minuti. Ricordate dopo una decina di minuti dall'ebollizione di tirar via le carote e mettetele da parte.

Lasciate raffreddare il polpo nel suo brodo dopodiché  tagliate accuratamente i tentacoli dalla base e riduceteli a tocchetti di qualche centimetro.  Mettete i tocchetti di polpo in una ciotola aggiungendo dell'olio evo e il succo di un limone. Assaggiate di sale ed eventualmente correggete lasciando marinare il polpo per una mezz'oretta. Fatto ciò non vi resta che preparare il piatto a vostro piacimento inserendo le carote tenute precedentemente da parte, un gambo di sedano tagliato sottilmente, un ravanello a fettine e, se di vostro gradimento, qualche goccia di glassa di aceto balsamico. Buon appetito.

Spaghetti alla Norma

Ingredienti per quattro persone:

Spaghetti 400 gr.
Pomodori tipo San Marzano 800 gr.
Melanzane 2
Cipolla 1
Basilico fresco qualche foglia
Ricotta salata
Olio evo
Sale q.b.

Iniziate soffriggendo la cipolla tagliata finemente in un paio di cucchiaiate di olio e aggiungete i pomodori san marzano preferibilmente freschi altrimenti vanno bene anche quelli pelati. Fate restringere mediamente il sugo schiacciando con una forchetta i pomodori e condite di sale.

Intanto dedicatevi alle melanzane. Lavatele e con un rigalimoni tirate via delle strisce sottili di buccia (vi serviranno per la guarnizione), friggetele in olio e mettetele da parte. Affettate le melanzane e ponetele in uno scolapasta con del sale grosso ponendo sopra un piatto con un peso per fare perdere l'acqua di vegetazione che altrimenti le renderebbe molto amare. Dopo circa un'ora lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle per bene. Lasciare qualche fetta intera e il resto tagliatelo a dadini e friggetele in olio caldo e abbondante e poi depositatele su carta assorbente e conditele con il sale.

Aggiungete i dadini di melanzana fritta al sugo di pomodoro mentre lascerete le fette fritte intere per la decorazione del piatto. Spezzettate anche qualche foglia di basilico e aggiungetela al sugo.

Mettete a bollire l'acqua salata, nel frattempo grattugiate la ricotta. Quando bolle, buttate gli spaghetti e quando cotti al dente, scolateli e aggiungeteli nella padella del sugo con le melanzane. Fategli fare qualche salto in modo che si prendano bene del sapore del sugo e subito dopo componete il piatto aggiungendo le fette intere di melanzana fritta, la ricotta salata e come cappello le strisce sottili fritte di melanzana. Buon appetito

Risotto al nero di seppia

Ingredienti per quattro persone:

Riso carnaroli 320 gr.
Seppie 400 gr. (2 media grandezza)
Due vescichette di nero (in mancanza usate due bustine di nero del supermercato)
Brodo di pesce 1 lt.
Prezzemolo
Aglio
Olio evo
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Procedete con la pulizia delle seppie, se il pescivendolo non lo ha fatto per voi. Se intere, fate attenzione alle vescichette del nero, estraetele senza romperle e mettetele da parte. Lavate le seppie abbondantemente e tagliatele prima a striscioline e poi a quadrotti di circa due cm. 

Prendete due spicchi di aglio e fateli rosolare in abbondante olio d'oliva e.v., appena coloriscono un poco aggiungete le seppie e fate cuocere per una decina di minuti avendo l'accortezza di abbassare la fiamma del gas. Assaggiate di sale ed eventualmente correggete. Ora aggiungete, aprendole, le vescichette del nero.

Aggiungete anche il riso, fatelo tostare e comportatevi come per fare un normale risotto cioè aggiungendo un mestolo alla volta di brodo di pesce, che intanto bolle sull'altro fornello. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungete un poco di prezzemolo ed una macinata di pepe nero.

Ora potete servire.

Bigoli al pesto di acciughe

Ciao a tutti, di solito preparo questo piatto con gli spaghetti. Questa volta ho voluto variare, vi presento i bigoli al pesto di acciughe con la mollica tostata.

Ingredienti:

Bigoli

Acciughe sott'olio

Prezzemolo un bel ciuffo

Mollica di pane

Olio evo q.b.

Pepe nero q.b.

Due spicchi d'aglio

 

Il piatto è di una semplicità unica. Iniziate prendendo una bella manciata di prezzemolo e calcolate almeno tre filetti di acciughe sott'olio per ogni persona. Tritate col coltello entrambi fino a ridurli in una massa uniforme e tenetela da parte. 

 

Nel frattempo estraete da un pezzo di pane, raffermo da un paio di giorni, la mollica e inseritela nel mixer lasciandola un po grossolana, mettetela in un padellino con un paio di cucchiai di olio evo facendola tostare a vostro piacimento. Tenetela da parte.

Intanto avete messo a bollire l'acqua per i bigoli e nel frattempo fate soffriggere gli spicchi d'aglio.

Quando l'acqua bolle, buttate i bigoli per il loro tempo di cottura e appena pronti saltateli nella stessa padella con l'olio e l'aglio facendoli insaporire per bene. Levate la padella dal fuoco e a freddo inserite il trito di prezzemolo e acciughe e una macinata di pepe nero, dandogli qualche altro salto di padella.

Impiattate a vostro piacimento e cospargete sopra i bigoli fumanti una manciata di mollica tostata.