Ingredienti per quattro persone:
Riso carnaroli 320 gr.
Seppie 400 gr. (2 media grandezza)
Due vescichette di nero (in mancanza usate due bustine di nero del supermercato)
Brodo di pesce 1 lt.
Prezzemolo
Aglio
Olio evo
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Procedete con la pulizia delle seppie, se il pescivendolo non lo ha fatto per voi. Se intere, fate attenzione alle vescichette del nero, estraetele senza romperle e mettetele da parte. Lavate le seppie abbondantemente e tagliatele prima a striscioline e poi a quadrotti di circa due cm.
Prendete due spicchi di aglio e fateli rosolare in abbondante olio d'oliva e.v., appena coloriscono un poco aggiungete le seppie e fate cuocere per una decina di minuti avendo l'accortezza di abbassare la fiamma del gas. Assaggiate di sale ed eventualmente correggete. Ora aggiungete, aprendole, le vescichette del nero.
Aggiungete anche il riso, fatelo tostare e comportatevi come per fare un normale risotto cioè aggiungendo un mestolo alla volta di brodo di pesce, che intanto bolle sull'altro fornello. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungete un poco di prezzemolo ed una macinata di pepe nero.
Ora potete servire.
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